Dulceata de visine

 
  Reteta de dulceata de visine luata de pe http://www.retetecalamama.ro/

1kg visine curatate de samburi
1kg zahar
1/2 lamaie

Visinele si zaharul se pun intr-o oala incapatoare, se scutura oala pt a se incorpora zaharul si se pune pe foc mic
dulceata se fierbe spumandu-se de cateva ori.
dupa ce nu mai face spuma se adauga zeama de lamaie (sau lamaia feliata)
dulceata este gata cand picurii siropului raman fermi si nu se imprastie
Se pene fierbinte in borcane, se infileteaza capacele si se rastoarna pe capac timp de un sfert de ora

Gem si sirop de zmeura

Am facut si sirop si gem de zmeura dupa acelasi procedeu ca cel de capsuni 
De data asta am folosit
4 kg zmeura 
4 kg zahar
1 lamaie


Mi-au iesit 2,500 litri de sirop si 8 borcanele de gem

Gem si sirop de capsuni

La noi se bea fff mult suc si ca sa nu mai cumparam sucuri am ales sa fac siropuri de fructe pt a avea cu ce face suc.
Cum anul acesta mi s-au parut destul de scumpe capsunile nu am luat decat ~3kg de capsuni din care am scos 2,250l sirop si 3 borcanele cu gem

Ingrediente
2.5 kg capsuni
2 kg zahar
1 lamaie

Am spalat bine capsunile si le-am pus in cratita alternand cu zaharul
si am lasat pana s-a topit zaharul amestecand din cand in cand in ele
cand s-a topit zaharul am strecurat.
Sucul obtinut l-am pus in sticle pe care le-am sterilizat bain marine pt a tine fara probleme si fructele ramase le-am folosit pt gem
Am mai adaugat 500g zahar, am pus pe foc si am fiert pana s-a legat, lund spuma cand era cazul (eu l-am fiert la foc potrivit, stand langa el si amestecand mereu)Aproape de sfarsit am adaugat zeama de lamaie si am mai fiert pana s-a legat bine

Dulceata de cirese negre amare e una din cele mai apreciate de mine si fiindca am avut ocazia sa gasesc  nu am rezistat tentatiei si am luat 2,5 kg

Ingrediente:

2 kg cirese amare cantarite fara samburi, 2 kg zahar, o lamaie bio.

Mod de preparare:

Se spala ciresele,

se scot samburii,

se aseaza intr-un vas cu zaharul si se lasa peste noapte (in cazul meu ca m-a apucat noapte scotand la samburi)

A doua zi se aseaza vasul pe foc mic,adaugandu-se lamaia taiata bucati (dupa ce a fost spalata bine)

se amesteca din cand in cand. se scoate spuma atunci cand se formeaza

Se incearca din cand in cand daca s-a legat dulceata, picurand din zeama pe o farfurie rece si daca picatura ramane bombata inseamna ca dulceata este gata.

 
Intre timp, pregatiti borcanelele astfel: spalati-le bine si lasati-le in cuptorul incins, dar stins, pentru ~ 2 ore, dupa care le scoateti, iar cand este gata dulceata le umpleti, le puneti capacul si le rasturnati cu capacul in jos.

Compot visine

A doua zi am fost iar de am mai cules 11kg si de data asta am facut compot si cu o mana ce a ramas am facut si o prajiturica

Compotul eu il fac intr-o forma ff usoara si avand un rezultat ff bun
spal bine borcanele, spal si visinele (sau orice alt fruct , caci indiferent de fruct folosesc acelasi procedeu), umplu borcanele pe jumatate sau chiar trei sferturi cu visine, pun in fiecare borcan cate 2 linguri si jumatate de zahar, umplu cu apa inchid ermetic si le fierb bain marine ~15 minute(teoretic caci practic nu le-am dat decat in cateva clocote si le-am stins si nu am avut probleme de nici un felsi fructele au fost mereu fierte), scot si pun in paturi pana la racire.

sirop de visine si visine pt prajituri

Fiindca am avut ocazia de a aduna visine si am adunat in prima zi vreo 16 kg

 
m-am aprovizionat cu visini pt prajituri si torturi pt a avea pana vor aparea altele asa ca le-am spalat bine, le-am scos samburele si le-am pus cu zahar pana a doua zi pt a putea colecta din siropul scurs (caci au fost ff zemoase).A doua zi am scurs siropul iar peste visine am pus aspirina zdrobita (la 3 kg de visine am pus 1kg de zahar si 5 aspirine, reteta initiala prevede 12 aspirine dar in fiecare an am tot redus din ele si anul trecut am vazut ca tin fara probleme si doar cu sase, asa ca anu asta am incercat cu 5, daca e sa apara problema dau de stire)

Am pus in borcane, am inchis bine si am depozitat in camara.
Din zeama scursa am facut sirop punand la fiecare litru de zeama un kg de zahar si amestecand din cand in cand pt a se dizolva zaharul.

Cand s-a topit zaharul am pus in sticle, am inchis ermetic si am pus la sterilizat in bain marine, lasand doar cateva minute sa clocoteasca, am scos si am pus in paturi pana la racire.

sirop (miere) de salcam

Fiindca am avut ocazia de a gasii salcam am hotarat sa fac o miere de salcam



Am facut si miere fiarta si sirop (sau cum as putea sa-l numesc) nefiert
Pt miere am folosit un lighean de flori si alt lighean pt 'sirop'



Am salcamul spalat si l-am pus in cratita



Apoi le-am pus la fiert cu circa 2,5litri apa
Dupa fierbere aratau asa (eu nu l-am fiert mult, doar cateva clocote si am oprit si lasat la macerat pana a doua zi pe la amiaza)



Am strecurat printr-o sita si apoi inca o data prin tifon si asta e zeama rezultata



cand am pus inapoi pe foc am adaugat in suc aproximativ 2,500kg. zahar si feliile unei lamai cu tot cu coaja (din care am scurs din zeama pe a o adauga spre sfarsit)



am spumat de cate ori a fost nevoie si pe la mijlocul fierberii am adaugat si 5 fire de menta salbatica pt o aroma mai placuta (am lasat-o ~5 minute apoi am scos-o)





asa arata in timpul fierberii.



Am scos cojile de lamaie



Am adaugat si zeama de lamaie si am mai luat spuma de vreo doua ori.



si am tot incercat cat e de legata punand in farfurioara pe geam



si cand am fost multumita de rezultat am oprit si am pus in borcane fierbinte, am pus capacul si l-am pus pe capac cateva minute, apoi am intors si le-am acopreit lasandu-le asa pana la racire.



La mine a durat cam o ora jumate, la foc mai mare dar in timpul asta am stat mai mult pe langa ea.

Si asa arata in borcane, si cam asta e tot ce a iesit



si a doua varianta e cea nefiarta
am pus in borcane un rand de flori, unui de zahar si tot asa pana s-a umplut borcanul si am lasat la macerat pt a se topi zaharul si a isi trage esenta (aroma, gustul si tot ce se mai poate ) din flori dar rezultatul v-il arat peste cateva zile cand va fi gata.