vineri, 11 noiembrie 2011

Muraturi asortate




Necesare:
-  gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte)
-  castraveti de gradina (preferabil ai mititei)
-  morcovi (preferabil mai micuti)
-  conopide mari
-  teline mari (cu frunze cu tot)
-  verze mai mici (de toamna - dese, nu infoiate)
- varza rosie mica
-  ardei grasi sau kapia
-  ardei iuti
-  tuberculi de hrean
- capatani mari de usturoi
- sare grunjoasa
- marar uscat
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza 'la ochi' volumul necesar)

Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung
- conopida: spalata, taiata 'in buchete', in cel putin 8 fragmente fiecare
- telina: curatata coaja, taiat tuberculul in felii, frunzele spalate si pastrate si ele
- varza: spalata, taiata in sferturi (si aia rosie la fel)
- ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu furculita de cateva ori
- ardeii iuti: spalati, intregi
- hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe lungime
- usturoiul: decorticat

Preparare butoi:
Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce complet (!), apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare, sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi). Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el. Se vor pastra si 8-l0 catei de usturoi pt. adaugat intregi in continut.
Asezare in butoi:
Se pun toate amestecate, cat mai anarhic sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). Important:
- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean, 3-4 catei de usturoi intregi, un ardei iute, frunzele de la 2 teline si o lingura de sare
- la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa umplerea cu legume, se pun: 5-6 fasii de hrean, un ardei iute, 3-4 catei de usturoi, frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot, marar uscat
Cand se termina de umplut, butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid), din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si mararul uscat!!!!

Moarea (saramura):
Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1 lingura (de supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. Se toarna apoi fierbinte, de pe foc, direct peste muraturi. Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand - atentie sa nu va opariti), apoi se completeaza ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac!
Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul.










Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Postări populare

Arhivă blog