Tort nunta cu trandafiri

 tort 14kg

Tort printesa in roz

pentru blat

7 oua
233 gr zahar
35 ml apa
35 ml ulei
23,3 gr cacao
9 si 1/2 linguri cu faina


350g ciocolata amaruie rupta bucatele

1/4 lapte cu esenta de rom
2 oua
2 linguri zahar
250ml frisca
70g iaurt

pentru sirop

400 ml apa
5 linguri zahar
esenta rom
coaja lamaie

blatul

intr-un castron puneti albusurile de la cele 6 oua si le mixati bine pana se-ntaresc

dupa care adaugati zaharul, apa, si galbenusurile frecate cu uleiul, si incepeti sa amestecati cu o lingura, de jos in sus, pana se incorporeaza albusurile.



dupa ce incorporati albusurile , adaugati apoi faina amestecand cu lingura
o sa va iasa un aluat mai subtire


turnati 3/4 din aluat intr-o tava, iar pe fundul ei puneti si hartie de copt(am folosit tava rotunda cu diametrul de 26), iar restul intr-o tava mai mica
bagati la cuptor pt 30-35 de min la 175 de grade, ultimele 5 minute ridicati temperatura cuptorului pana la 190 de grade.


blatul l-am taiat in 2 si l-am lasat la racit, iar din cel mic am decupat pt rochita printesei

crema

Punem intr-un vas pe bain-marie,ciocolata laptele amestecat cu esenta de rom

Dupa ce s-a topit ciocolata,luam pe vasul de pe bain marie,lasam sa se raceasca.Apoi punem pe rand cate un galbenus si se spumeaza.

Intr-un vas curat si uscat,batem spuma cele doua albusuri,impreuna cu un praf de sare.Adaugam si zaharul si batem pana devine spuma stabila.Punem intai 1/4 din albusuri peste crema de ciocolata si amestecam incet,apoi restul

Batem frisca si o adaugam la crema


siropul

am caramelizat putin zaharul, am adaugat apa si dupa ce s-a topit bine zaharul am stins focul si am adaugat esenta de rom si coaja de lamaie
am lasat sa se raceasca

asamblare
am taiat in 2 blatul rotund
am pus pe platou blat, am insiropat am pus crema, blat insiropat
iar pt papusica am decupat cercuri de diferite marimi din blatul negreasa si am procedat la fel (blat insiropar, crema....pana am terminat crema si cercurile de blat), am uns cu unt si am imbracat in pasta de zahar

tort 2 kg

Tort Ariel

blat pandispan
5 oua
150g zahar
150g faina
zahar vanilat

blat negreasa (alba)
3 oua
120g zahar
120ml ulei
120ml apa
165g faina
6g praf copto
zahar vanilat

crema 1 (iaurt)
350g iaurt
250ml frisca
1 plic gelatina
8 linguri sirop de visine
5 linguri zahar (dupa gust)

crema 2 (ganache)
300g ciocolata
250 ml frisca

sirop
200g zahar
500ml apa
esenta rom
coaja lamaie

visine

blat pandispan
am batut albusurile spuma, am adaugat zaharul si zaharul vanilat, apoidupa ce am mixat bine am adaugat cate un galbenus mixand pt incorporare pana am adaugat toate galbenusurile, am adaugat cate o lingura de faina amestecand usor cu lingura de lemn, am pus in tava de 28cm tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la foc potrivit

blat
am facut jumatate cu cacao si jumatate alb
pt cel alb: am amestecat intr-un castron faina, praful de copt si cacaua
am separat albusul de galbenus, albusul l-am batut spuma cu un praf sare, galbenusurile le-am frecat cu zaharul si zaharul vanilat, am adaugat uleiul putin cate putin formand o maioneza dulce, apoi am adaugat apa si am mixat
am adaugat faina amestecata cu praful de copt si dupa ce am omogenizat bine am adaugat si albusul batut spuma amestecand usor pana la incorporare
am pus in tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si am copt la foc potrivit

crema 1
am pus la hidratat gelatina in 3 linguri de apa
am amestecat iaurtul cu siropul si zaharul, am batut frisca
am luat cateva linguri de iaurt si le-am amestecat cu gelatina topita pe baie de abur, apoi am adaugat-o intregei compozitii, am amestecat bine, am adaugat si frisca si am omogenizat compozitia

crema 2
am topit ciocolata pe baie de abur
am batut frisca apoi am adaugat ciocolata topita mixand pt omagenizare

sirop
am caramelizat putin zaharul, am adaugat apa si dupa ce s-a topit bine zaharul am stins focul si am adaugat esenta de rom si coaja de lamaie
am lasat sa se raceasca

asamblare
am taiat in 3 blatul rotund
am pus pe platou blat, am insiropat am pus crema de iaurt, visine, blat, insiropat, crema ganache, si iar blat insiropat
iar pt papusica am decupat cercuri de diferite marimi din blatul negreasa si am procedat la fel (blat insiropar, crema....pana am terminat crema si cercurile de blat), am uns cu unt si am imbracat in pasta de zahar

tort 4 kg

tort de nunta cu cale

Blat negreasa alba si neagra, crema de iaurt cu visine, ganache, crema de mascarpone cu visine, imbracat in pasta de zahar si plastelina de ciocolata amestecata cu pasta de zahar, flori din pasta de zahar
tort de aproape 20 kg

Reteta pt un etaj, nu pt intreg tortul este: 6 oua 240g zahar 240ml ulei 120ml apa 315g faina 12g praf copt 1,5 linguri cacao zahar vanilat crema 1 (iaurt) 250g iaurt 250ml frisca 1 plic gelatina 5-6 linguri sirop de visine 2-3 linguri zahar (dupa gust) crema 2 (ganache) 200g ciocolata 300 ml frisca crema 3 (mascarpone) 1 cutie mascarpone (250g) 3 linguri sirop visine 2 linguri zahar 300ml frisca sirop 200g zahar 400ml apa esenta rom coaja lamaie visine blat am facut jumatate cu cacao si jumatate alb pt cel alb: am amestecat intr-un castron faina, praful de copt si cacaua am separat albusul de galbenus, albusul l-am batut spuma cu un praf sare, galbenusurile le-am frecat cu zaharul si zaharul vanilat, am adaugat uleiul putin cate putin formand o maioneza dulce, apoi am adaugat apa si am mixat am adaugat faina amestecata cu praful de copt si cacaua si dupa ce am omogenizat bine am adaugat si albusul batut spuma amestecand usor pana la incorporare am copt 2 foi separate in cuptorul incins la foc potrivit la fel am procedat si cu cel alb numai ca am inlocuit cacaua cu faina crema 1 am pus la hidratat gelatina in 3 linguri de apa am amestecat iaurtul cu siropul si zaharul, am batut frisca am luat cateva linguri de iaurt si le-am amestecat cu gelatina topita pe baie de abur, apoi am adaugat-o intregei compozitii, am amestecat bine, am adaugat si frisca si am omogenizat compozitia crema 2 am topit ciocolata pe baie de abur am batut frisca apoi am adaugat ciocolata topita mixand pt omagenizare crema 3 am amestecat mascarponele cu siropul si zaharul apoi am adaugat frisca batuta si am omogenizat sirop am caramelizat putin zaharul, am adaugat apa si dupa ce s-a topit bine zaharul am stins focul si am adaugat esenta de rom si coaja de lamaie am lasat sa se raceasca asamblare am pus o foaie cu cacao, am insiropat, am imprastiat visine pe blat am pus crema de iaurt, blat alb, insiropat, crema ganache, blat alb, insiropat, visine, crema mascarpone si am terminat ci blat cacao insiropat am imbracat totul in unt fracat cu zahar, apoi am imbracat cu pasta de zahar, am facut un cerc imprimat deasupra din plastelina de ciocolata amestecata cu pasta de zahar, am pus buchetul de cale si am ornat cu royal icing pe margine